Pojďme se bavit o tom, jaký typ nepřilnavé nádobí může být pro vás vhodnější. Pamatujte, že neexistuje žádné absolutní „nejlepší“, klíčové je zvážit své potřeby a způsob, jakým jej budete používat.
1. Typ povlaku: Toto je hlavní rozdíl.
• Povlak PTFE (běžně známý jako „teflonový“ typ):
Výhody: Nejběžnější, obvykle cenově dostupnější. Nepřilnavý efekt je obvykle vynikající a dlouhotrvající (při běžném používání), velmi hladký při použití a jídlo se snadno překlápí. Vyspělá technologie, mnoho možností.
Nevýhody: Není odolný vůči vysokým teplotám. Suché ohřívání nebo dlouhodobé vysoké teplo (jako je extrémně vysoká teplota oleje při čínském smažení) může poškodit povlak a zkrátit jeho životnost. Vyžaduje jemné zacházení (nelze použít kovové špachtle nebo ocelovou vlnu). Přestože jsou moderní produkty bezpečné, někteří lidé mohou mít obavy o zdroj materiálu kvůli návykům nebo preferencím dlouhodobého používání.
• Keramický povlak:
Výhody: Suroviny obvykle pocházejí z minerálů (jako je písek), což působí přirozeněji a šetrněji k životnímu prostředí. Tepelná odolnost je obvykle lepší, je schopna odolat vyšším teplotám než PTFE (ale dlouhodobé suché zahřívání nebo extrémně vysoké teploty se stále nedoporučují). K dispozici může být více barevných variant (bílá, barevná atd.).
Nevýhody: Životnost nepřilnavého materiálu je často relativně kratší; účinek se může po určité době (několik měsíců až jeden nebo dva roky, v závislosti na frekvenci používání a údržby) snižovat a stává se náchylnějším k lepení. Někdy cítí o něco větší tření než povlak PTFE (ne tak "kluzký"). Může být náchylnější k náhlým změnám teploty (jako je nalévání studené vody do horké pánve).
• Jiné/hybridní nátěry:
Na trhu jsou i další povlaky, jako je granitový povlak (což je vlastně PTFE nebo keramický povlak s přidanými kamennými vzory, hlavně pro estetiku a mírně zlepšenou odolnost proti opotřebení), povlaky vyztužené diamantem/titanem (přidávají tvrdší částice do PTFE, tvrdí, že jsou odolnější proti opotřebení) atd. Obvykle se jedná o vylepšené verze základních povlaků, s mírně vylepšenou odolností proti opotřebení, ale hlavní výhody a nevýhody keramiky budou stále záviset na typu a ceně keramiky vyšší. Voštinové pánve s nepřilnavým povrchem (s vyvýšenými vzory): Povrch má vyvýšené vzory, které zmenšují kontaktní plochu s potravinami, a v kombinaci s povrchem pro dosažení nepřilnavých vlastností. Teoreticky je odolnější proti poškrábání (stěrka se dotýká vyvýšených kovových vzorů), ale drážky mohou zachytávat nečistoty a špínu, což ztěžuje čištění a cena je vyšší.
2. Materiál těla hrnce: Ovlivňuje zahřívání a pocit
• Tělo hrnce z hliníkové slitiny:
Nejběžnější. Lehké, rychle a rovnoměrně vede teplo (zejména ty se silnými základy nebo vrstvami) a cenově dostupné. Je to volba pro většinu nepřilnavých pánví. Samotný hliník je však poměrně měkký a tělo hrnce není tak odolné proti nárazu.
• Tělo hrnce z nerezové oceli:
Robustnější a trvanlivější, odolný proti pádům a nárazům. Má světlejší vzhled. Vedení tepla však není tak rovnoměrné jako hliník (náchylný k tomu, že je uprostřed horký a kolem okrajů chladnější), obvykle vyžaduje kompozitní základnu (s hliníkovou vrstvou), aby se to zlepšilo. Je těžší a dražší.
• Tělo hrnce z litiny (s povlakem):
Poměrně vzácné. Litina sama o sobě dobře udržuje teplo, ale je velmi těžká. Přidaný povlak poskytuje určité nepřilnavé vlastnosti, ale údržba je obtížnější než u pánví z čisté litiny nebo běžných nepřilnavých pánví (nátěr je náchylný k poškození nárazy a je nutná ochrana proti korozi).
• Které si vybrat?
Pro každodenní domácí použití je tělo hrnce z hliníkové slitiny se silnou kompozitní základnou (jako je hliníkové jádro) obvykle rovnovážným bodem mezi hospodárností a výkonem. Pokud upřednostňujete extrémní odolnost a nevadí vám hmotnost, zvolte nerezovou pánev s kompozitovým podstavcem. Pokud je vaší prioritou lehký a rychlý ohřev, zvolte hliníkovou slitinu.
3. Klíčové jsou vaše návyky používání:
• Jaká jídla obvykle vaříte?
Pokud smažíte hlavně vejce, ryby, palačinky nebo restovanou rýži, postačí vám většina nepřilnavých pánví. Pokud občas potřebujete smažit na vysoké teplotě, může být o něco lepší keramický povlak nebo PTFE povlak, který je dimenzován na vyšší teploty (a s pečlivou kontrolou tepla), ale žádná nepřilnavá pánev není vhodná pro dlouhodobé suché zahřívání na vysoké teplo.
• Jaký druh sporáku používáte?
Otevřený plamen, indukční sporák, elektrický sklokeramický sporák, nebo indukční varná deska? Ujistěte se, že dno hrnce je rovné a kompatibilní s vaším sporákem (zejména indukční sporáky vyžadují magnetickou základnu).
• Jste pilný?
Pokud k čištění pánve běžně používáte kovové špachtle nebo ocelovou vlnu, nebo nedbáte na regulaci tepla, i ta nejlepší nepřilnavá pánev se rychle poškodí. Volba vyztuženého povlaku odolného proti opotřebení nebo voštinové pánve může být o něco lepší, ale základním řešením je změna návyků. Keramické pánve mohou vyžadovat opatrnější zacházení, aby se zabránilo náhlým změnám teploty.
• Jaký je váš rozpočet?
Nejúspornější jsou hliníkové pánve potažené PTFE; keramické, zesílené potahové nebo kompozitní nerezové pánve jsou dražší.
4. Abychom shrnuli, jak vybrat „dobrou“ nepřilnavou pánev:
• Pro většinu lidí:
Vícevrstvá hliníková pánev se silným dnem se spolehlivým PTFE povlakem je praktickou a cenově výhodnou volbou. Věnujte pozornost tomu, zda má nátěr uznávané certifikace (ne konkrétní značky, ale hledejte příslušné certifikační značky bezpečnosti a odolnosti).
• Pokud upřednostňujete šetrnost k životnímu prostředí nebo odolnost vůči vysokým teplotám:
Můžete si vybrat pánev s keramickým povrchem, ale připravte se na potenciálně kratší životnost s nepřilnavým povrchem.
• Pokud se obáváte poškrábání povlaku nebo nejste s nádobím zvlášť opatrní: Zvažte vyztužené povlaky odolné proti opotřebení (diamant/titan) nebo nepřilnavé pánve s voštinovou strukturou, ty však budou dražší a jejich čištění může být o něco obtížnější.
• Pokud upřednostňujete odolnost a nevadí vám hmotnost:
Vyberte si nepřilnavou pánev s vícevrstvým tělem z nerezové oceli.
• Bez ohledu na vaši volbu:
Pohodlná hmotnost, pevná a žáruvzdorná rukojeť, rovná základna, která se hodí k vaší varné desce, a hladký, bezchybný povrch jsou základními požadavky. Naučit se správnému používání a údržbě (středně nízká teplota, používání silikonových/dřevěných špachtle, čištění teplou vodou a měkkým hadříkem, vyvarování se suchého ohřevu a vyvarování se nalévání studené vody do horké pánve) je důležitější než typ pánve, který si vyberete! To přímo určuje, jak dlouho vaše nepřilnavé nádobí vydrží.
