Jak okořenit pánev vyrobenou z uhlíkové oceli (krok za krokem)

Krátká odpověď: Jak okořenit pánev vyrobenou z uhlíkové oceli

Chcete-li ochutit pánev vyrobenou z uhlíkové oceli, omyjte ochranný povlak ze včelího vosku, se kterým je dodávána, úplně ji vysušíte, nanesete na celý povrch velmi tenkou vrstvu oleje s vysokým kouřovým bodem a zahřejete v troubě na 450–500 °F, dokud olej nezpolymerizuje do tvrdé, hladké vrstvy. Opakujte tento proces 3 až 4krát před prvním vařením. To je jádro toho všeho. Vše ostatní – specifické oleje, teplotní nuance v troubě, metoda varné desky, dlouhodobá péče – je jen zdokonalením tohoto základního rámce.

Nádobí vyrobené z uhlíkové oceli je milováno domácími kuchaři i profesionály z dobrého důvodu. Pánve a hrnce jsou vyrobeny z 99 % železa a 1 % uhlíku , což jim dává povrch, který krásně reaguje na koření – nakonec konkuruje nepřilnavému uvolňování tradičních nepřilnavých povlaků bez jakýchkoli syntetických chemikálií. Ale tento potenciál vyžaduje, abyste od prvního dne vytvořili koření správně.

Pokud vás ten proces vyděsil, přestaňte. Není to nic složitého. Vyžaduje to trpělivost – většinou jen čekání na dokončení tepelných cyklů – ale samotné kroky jsou jednoduché. Tato příručka obsahuje vše: odstranění továrního nátěru, výběr oleje, metody trouby vs. sporák, co vařit jako první, jak udržovat koření v průběhu času a jak to opravit, pokud se něco pokazí.

Proč pánve vyrobené z uhlíkové oceli vůbec potřebují koření

Na rozdíl od nerezové oceli hrnce a pánve , které mají pasivní oxidovou vrstvu, která odolává korozi bez jakékoli další úpravy, uhlíková ocel je reaktivní kov. Při vystavení vlhkosti a kyslíku zreziví – někdy během několika hodin. Kořenící vrstva je doslova ochranným systémem pánve a také její nepřilnavý povrch. Tyto dvě funkce pocházejí ze stejné věci: polymerovaného oleje.

Když se olej zahřeje za kouřový bod, neshoří. Řetězce mastných kyselin v oleji procházejí chemickou transformací zvanou polymerace, zesíťováním do pevné plastické vrstvy vázané na kovový povrch. Tato vrstva je hydrofobní (odpuzuje vodu), přiměřeně nepřilnavá a – což je zásadní – časem na sobě staví. Každé ochucení přidává další polymerizovaný materiál a prohlubuje patinu.

Vyrobeno v dodává své pánve a hrnce z uhlíkové oceli s tenkým povlakem ze včelího vosku, který zabraňuje korozi během přepravy a skladování. Tento povlak se musí odstranit, než začnete vytvářet vlastní koření. Není to na škodu, ale ani to nenahradí pořádnou kořenící základní vrstvu.

Zde je něco, co stojí za pochopení: plně ochucená pánev z uhlíkové oceli není první den jako pánev potažená teflonem. Vyvíjí se postupně. Po úvodních kolech koření bude pánev znatelně lepší. Po několika měsících pravidelného vaření – zejména tučných bílkovin, jako je slanina, steak a klobása – se stává výjimečným. Někteří profesionální kuchaři popisují dobře vyzrálý povrch z uhlíkové oceli jako "lepší než jakákoli nepřilnavá pánev, kterou používali." To je odměna za správné provedení počáteční práce.

Co potřebujete, než začnete

Než začnete, shromážděte vše. Proces je plynulý, když nehledáte položky uprostřed kroku.

• Vaše pánev nebo hrnec vyrobený z uhlíkové oceli
• Mýdlo na nádobí a kartáč nebo houbu
• Olej s vysokým kouřovým bodem (podrobnosti viz sekce oleje níže)
• Dva nebo tři hadříky nepouštějící vlákna nebo papírové ručníky
• Trouba schopná dosáhnout alespoň 450 °F
• Rukavice určené pro vysokou teplotu
• Hliníková fólie nebo pečicí plech na spodní mřížku trouby (pro zachycení kapek)
• Asi 2 hodiny nepřetržitého času pro celou počáteční sekvenci koření

Jedna věc, na kterou lidé často nemyslí: větrání. Kořením vzniká viditelný kouř, zejména v prvním kole. Otevřete okna, zapněte ventilátor digestoře a zvažte dočasné vypnutí hlásiče kouře – nebo alespoň zjistěte, kde se nachází, abyste jej mohli v případě potřeby rychle odvětrat. To není známka toho, že něco není v pořádku. Je to normální a očekávané.

Odstranění továrního nátěru včelím voskem

Made In aplikuje včelí vosk na své hrnce a pánve z uhlíkové oceli před odesláním. Postup odstranění:

1. Naplňte umyvadlo horkou vodou a přidejte do ní pořádnou dávku standardního saponátu.
2. Pánev důkladně vydrhněte – uvnitř, vně, rukojeť a okraj – neabrazivní houbou nebo kartáčem.
3. Zcela opláchněte horkou vodou.
4. Pánev ihned osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
5. Umístěte pánev na varnou desku na středně nízkou teplotu 2–3 minuty aby se odpařila zbývající vlhkost. Hledáte, aby všechny viditelné kapky vody zmizely.

Toto je jediný případ, kdy bez obav použijete mýdlo na pánvi vyrobené z uhlíkové oceli. Po ustálení koření se mýdlu obecně vyhýbáme nebo jej používáme velmi střídmě. Ale právě teď je mýdlo vaším přítelem – účinně prořízne vosk.

Pokud pánev po umytí vypadá lehce zašedlá nebo skvrnitá, je to normální. Právě jste odstranili ochranný povlak a díváte se na holou ocel. Tento povrch je zranitelný. Nenechávejte ho sedět déle než 30 minut, aniž byste spustili proces koření — povrchová oxidace může začít rychle, zejména ve vlhkém prostředí.

Výběr správného oleje pro koření z uhlíkové oceli

Ne všechny oleje sezonují stejně. Klíčovými faktory jsou bod kouře (musí být dostatečně vysoký, aby olej spíše polymerizoval než jen hořel a kouřil), složení mastných kyselin (vysoce nenasycené tuky polymerují důkladněji) a jak tenkou vrstvu můžete nanést.

Níže uvedená tabulka porovnává nejčastěji doporučované oleje pro ochucení pánví a hrnců z uhlíkové oceli:

Hroznový olej je nejpraktičtější všestranná volba na ochucení pánví a hrnců Made In z uhlíkové oceli. Má dostatečně vysoký kouřový bod, aby dobře fungoval při teplotách pece 450–500 °F, polymerizuje do tvrdé odolné vrstvy a nezanechává žádnou výraznou chuť. Avokádový olej je pravděpodobně lepší z hlediska čistého kouřového bodu, ale je také dražší.

Poznámka k lněnému oleji: stal se velmi populárním v komunitách uhlíkové oceli a litiny kolem roku 2012 poté, co široce sdílený článek tvrdil, že produkuje nejtvrdší a nejtrvanlivější koření ze všech olejů. I když je to technicky pravda – lněný olej má velmi vysoký podíl kyseliny alfa-linolenové, která agresivně polymeruje – je také náchylný k odlupování, pokud jsou vrstvy naneseny i trochu příliš silné. Pro začátečníky je mnohem shovívavější hroznový nebo řepkový olej.

Ať už si vyberete jakýkoli olej, nejdůležitější pravidlo je toto: nanášejte extrémně tence . Více o tom v další části.

Metoda v troubě: Počáteční koření krok za krokem

Metoda trouby se doporučuje pro počáteční ochucení pánví z uhlíkové oceli Made In, protože ohřívá celý povrch – včetně stran a vnějšku – rovnoměrně a konzistentně. Zde je celý proces podrobně:

Krok 1: Předehřejte troubu

Nastavte troubu na 450–500 °F (232–260 °C) . Umístěte list hliníkové fólie na spodní rošt, abyste zachytili případné kapky oleje. Nechte troubu plně předehřát, než vložíte pánev – na tom záleží, protože stabilní teplota způsobí rovnoměrnější polymeraci.

Krok 2: Naneste extrémně tenkou olejovou vrstvu

Na papírovou utěrku nebo hadřík, který nepouští vlákna, dejte asi půl lžičky oleje. Potřete jím celou pánev – vnitřní varnou plochu, vnější stranu, rukojeť, okraj, všechno. Pak vezměte čistou suchou papírovou utěrku a většinu z ní vyleštěte. Po dokončení by pánev měla vypadat téměř suchá. Pokud na povrchu vidíte olejový film, nanesli jste příliš mnoho. Silné olejové vrstvy nepolymerují rovnoměrně – shlukují se, lepí se a vytvářejí nerovnoměrné skvrnité skvrny, které se odlupují. Tenký je pravidlem. Tenčí, než si myslíte.

Krok 3: Pečte pánev dnem vzhůru

Položte pánev dnem vzhůru na střední rošt trouby. Tím se zabrání hromadění oleje na varné ploše, což by způsobilo odkapávání a nerovnoměrné usazování. Pečeme pro jednu celou hodinu . Během této doby troubu neotevírejte.

Krok 4: Postupně ochlaďte v troubě

Vypněte troubu a nechte pánev uvnitř vychladnout v troubě. Toto postupné ochlazování napomáhá pevnějšímu spojení polymerované vrstvy s kovem. To trvá asi 45 minut až hodinu aby pánev dosáhla bezpečné manipulační teploty. Nesnažte se to urychlit pouštěním studené vody přes horkou pánev – tepelný šok může uhlíkovou ocel trvale deformovat.

Krok 5: Opakujte 3 až 4krát

Jakmile pánev vychladne, naneste další tenkou vrstvu oleje a celý proces opakujte. Pro počáteční ochucení pánví a hrnců z uhlíkové oceli Made In, dokončení 3 až 4 plných kol trouby poskytuje funkční základní vrstvu. Pánev na konci získá zlatohnědou až tmavě hnědou patinu. Ta barva je normální a dobrá – je to polymerizovaný olej.

Po posledním kole nechte pánev úplně vychladnout a poté ji před uložením velmi lehce otřete hadříkem, který se sotva dotkl oleje. Vaše počáteční koření je hotové.

Metoda sporáku: alternativní přístup

Made In ve skutečnosti doporučuje metodu varné desky pro počáteční ochucení jejich pánví z uhlíkové oceli a funguje to dobře - zejména pro lidi bez dostatečně velké trouby, aby se vešla na velkou pánev, nebo pro ty, kteří chtějí rychlejší dobu nastavení. Funguje to takto:

1. Umyjte a osušte pánev, jak je popsáno výše (odstranění včelího vosku).
2. Umístěte jej na varnou desku na středně vysokou teplotu. Nechte jej zahřívat, dokud neuvidíte, že povrch začne měnit barvu – po oceli si všimnete lehkých duhových modrošedých tónů. To je normální oxidace probíhající na úrovni povrchu a je to dobré znamení, že kov je dostatečně horký.
3. Krátce stáhněte z ohně. Naneste velmi tenkou vrstvu oleje na vnitřní povrch hadříkem nebo papírovou utěrkou.
4. Vraťte na oheň a nechte olej vykuřovat. Pohybujte pánví, aby se teplo rozprostřelo. Olej by měl kouřit a pak se zdát, že zaschne – to je polymerace.
5. Opakujte tento cyklus zahřívání tenkého oleje 3 až 5krát na varné desce.
6. Nechte vychladnout a uložte.

Omezení metody varné desky spočívá v tom, že nekoření stěny a vnější povrch pánve tak rovnoměrně. Koření v troubě má tendenci vytvářet úplnější základní vrstvu. Pokud ochucujete velkou pánev z uhlíkové oceli nebo hluboký hrnec z uhlíkové oceli od Made In, metoda v troubě stojí za čas navíc.

To znamená, že metoda varné desky se stane vaším výchozím nástrojem průběžné údržby po zavedení počátečního koření. Pokaždé, když vaříte, v podstatě přidáváte další mikrovrstvu koření – zvláště při vaření s tukem při vysoké teplotě.

Co uvařit jako první, abyste vytvořili koření rychleji

Počáteční koření v troubě tvoří základ. Skutečné vaření na tom staví vše. Na vašich prvních pár vaření záleží – ne proto, že byste zkazili koření, pokud uvaříte nesprávnou věc, ale protože správné potraviny skutečně urychlují vývoj patiny.

Nejlepší jídla pro vaření jako první na čerstvě kořeněné pánvi z uhlíkové oceli:

• slanina: Přirozeně tučné, vaří se při vysokých teplotách a vyškvařené sádlo se při každém vaření obalí a vytvoří povrch pánve. Již po dvou kolech slaniny většina pánví z uhlíkové oceli vykazuje znatelné zlepšení tmavosti povrchu a uvolňování.
• Klobása nebo chorizo: Stejný princip jako slanina. Tuk se vykreslí a udělá práci za vás.
• Steak: Skvělý ranní kuchař. Použijte máslo nebo neutrální olej, vařte na vysoké teplotě a nakonec dostanete dobře ochucenou pánev, která voní jako steakhouse.
• Smažené brambory: Vařené ve velkém množství oleje jsou klasickým kořením. V prvních kolech se neuvolňují zvlášť čistě, ale přidávají pevné kořenící vrstvy.
• Smash burgery: Vysoký obsah tuku, vysoká teplota, přímý povrchový kontakt. Jedna z nejúčinnějších potravin pro rychlé vytváření koření z uhlíkové oceli.

Potraviny, kterým je třeba se vyhnout vaření v rané fázi životnosti pánve:

• Kyselé potraviny: Rajčata, citrusová šťáva, vinné omáčky a pokrmy na bázi octa reagují s uhlíkovou ocelí a mohou brzy zbavit koření. Před vařením těchto — obvykle 2–3 měsíce pravidelného používání .
• Jemná ryba: Vejce a ryby, než bude pánev skutečně kořeněná, se špatně přichytí a povedou k frustraci. Mohou poškodit rané kořenící vrstvy. Uschovejte si je, až bude pánev zralá.
• Vše, co vyžaduje delší vaření v tekutině: Dlouhé dušení a polévky stejně nejsou to pravé použití pánví z uhlíkové oceli (ty se hodí spíše na nerezové nebo smaltované litinové hrnce a pánve), ale zejména na nové pánvi mohou znehodnotit povrch.

Jak vyčistit ochucenou pánev vyrobenou z uhlíkové oceli

Čištění pánví z uhlíkové oceli je jednou z oblastí, kde to lidé buď chápou úplně správně, nebo úplně špatně. Způsob čištění přímo ovlivňuje, jak dobře koření vydrží v průběhu času.

Pro každodenní úklid po vaření

Zatímco je pánev ještě teplá (ne rozpálená, ale příjemně teplá), opláchněte ji horkou vodou. K odstranění kousků jídla použijte tvrdý kartáč nebo kartáč na řetěz. Ve většině případů je to vše, co potřebujete. Pro běžné čištění není potřeba mýdlo. Pánev ihned a důkladně osušte utěrkou nebo papírovou utěrkou. Umístěte jej zpět na sporák na středně nízkou teplotu na minutu nebo dvě, aby bylo zcela suché.

Zatímco je pánev ještě teplá po sušení, naneste malé množství oleje — jen pár kapek se rozetřelo po interiéru s papírovým ručníkem. Tím se obnoví ochranná vrstva a pánev se připraví na další použití. Tento zvyk trvá asi 30 sekund a je hlavním důvodem, proč některé pánve z uhlíkové oceli zůstávají v perfektním stavu po celá desetiletí.

Pro tvrdohlavé Stuck-On jídlo

Pokud se jídlo opravdu přilepilo, naplňte pánev asi centimetrem vody a přiveďte ji k varu na varné desce. Většina zaseknutých potravin se uvnitř uvolní 2–3 minuty dusit . Vylijte vodu, vydrhněte tvrdým kartáčem, opláchněte a pokračujte v sušení a naolejování jako výše.

Další možnost pro tvrdé zbytky: na suchou pánev přidejte lžíci hrubé košer soli s malým množstvím oleje a vydrhněte papírovou utěrkou. Sůl působí jako mírné abrazivo, aniž by odstranila kořenící vrstvy tak, jak to dokážou drsné drhnoucí pady.

Můžete použít mýdlo?

Tradiční odpovědí vždy bylo "nikdy nepoužívejte mýdlo na uhlíkovou ocel nebo litinu." Jemnější odpověď: občasné použití malého množství jemného saponátu, po kterém následuje okamžité důkladné vysušení a opětovné naolejování, nezničí dobře zavedené koření. Moderní mýdla na nádobí jsou méně žíravá než mýdla na bázi louhu, na kterou se odkazoval starý zákaz. To znamená, že není důvod používat mýdlo, pokud horkou vodu a štětec odvedou svou práci - a pravidelné používání mýdla postupně zbavuje koření v průběhu času. Uschovejte si ji na dobu, kdy ji skutečně potřebujete.

Dlouhodobá údržba a dochucování

Při důsledném používání a správné péči se koření na pánvi vyrobené z uhlíkové oceli každým měsícem zlepšuje. Ale život se stává – pánve zmoknou, kyselé jídlo odlepí náplast, někdo myje pánev příliš velkým množstvím mýdla. Vědět, jak rozpoznat a opravit problémy s kořením, udrží vaši pánev dlouhodobě ve skvělé kondici.

Znamení, že pánev potřebuje znovu kořenit

• Viditelné rezavé skvrny (oranžovo-hnědé zbarvení, zvláště po sezení na mokru)
• Jídlo, které dříve nelepilo, najednou lepí všude
• Matné, suché skvrny na varné ploše, kde se prodřela patina
• Kovová chuť přecházející do jídla
• Odlupování nebo odlupování na místech (obvykle způsobené příliš silnými vrstvami koření, které se správně nespojily)

Oprava rzi na pánvi z uhlíkové oceli

Povrchová rez není trestem smrti pro nádobí z uhlíkové oceli. Vydrhněte rez ocelovou vlnou nebo drátěným kartáčem a trochou saponátu. Opláchněte, úplně osušte a poté aplikujte 2–3 kolečka koření pro troubu přesně tak, jak je popsáno v úvodní části koření. Pánev bude opět v provozu. Dokonce i silně zrezivělá uhlíková ocel může být obvykle plně obnovena — platí stejný proces, akorát s agresivnějším počátečním drhnutím, aby se odstranila oxidace až na holý kov.

Fixace lepkavého nebo gumového koření

Lepkavost je téměř vždy způsobena příliš velkým množstvím oleje aplikovaného během ochucení, čímž se vytvoří vrstvy, které nikdy zcela nezpolymerují. Chcete-li to opravit: vydrhněte lepivou vrstvu ocelovou vlnou, omyjte mýdlem, osušte a znovu ošetřete použitím mnohem tenčího oleje než předtím. Tenká aplikace je nejčastější chybou koření z uhlíkové oceli. Pokud se vám lepí, používáte příliš mnoho oleje. Období.

Jak často provádět údržbu koření

Při každodenním používání většina pánví a hrnců vyrobených z uhlíkové oceli nepotřebuje speciální dochucování trouby nad rámec počátečního nastavení – samotný proces vaření neustále přidává na patině. Relace údržby (1–2 kola v troubě) je užitečná, když se pánev delší dobu nepoužívala, vytvořila se na ní rez nebo se na ní náhodou stáhlo koření. Jinak se rutina olejování po vaření stará o průběžnou údržbu.

Porovnání pánví a hrnců vyrobených z uhlíkové oceli s jinými pánvemi a hrnci z uhlíkové oceli

Řada uhlíkové oceli Made In se nachází v prémiovém segmentu trhu s uhlíkovou ocelí. Pochopení toho, jak se to srovnává s jinými možnostmi, dává proces koření do kontextu – protože ne všechny hrnce a pánve z uhlíkové oceli mají stejnou tloušťku nebo konstrukci a tyto rozdíly ovlivňují, jak se koření chová.

Díky tloušťce 3 mm Made In je to těžší strana pro uhlíkovou ocel, což znamená o něco rovnoměrnější rozložení tepla a povrch, který lépe udržuje teplo, když na něj narazí studené jídlo. Kompromisem je hmotnost – je výrazně těžší než tenčí hrnce a pánve z uhlíkové oceli. Proces kořenění je stejný bez ohledu na měřidlo; silnější pánve se během každého kola trouby jen o něco déle zahřejí a vychladnou.

Nejčastější chyby koření a jak se jim vyhnout

Většina problémů s kořením z uhlíkové oceli má původ v malém počtu opakujících se chyb. Zde jsou ty, které lidi nakopnou nejčastěji:

• Použití příliš velkého množství oleje: Zdaleka nejčastější chyba. Výsledkem je lepkavé, lepkavé nebo nerovnoměrné koření. Základní pravidlo: naneste olej a poté téměř celý setřete.
• Pánev před kořením úplně nevysušte: Případná zbytková vlhkost brání správnému spojení oleje. Před nanesením oleje vždy dodržujte krok tepelného sušení varné desky.
• Koření při příliš nízké teplotě: Pod 400 °F většina olejů plně nepolymerizuje. Pouze pokrývají povrch ve vrstvě, která se stírá nebo se stává lepkavou. Použijte Minimálně 450°F .
• Přeskakování více kol: Jedno kolo trouby nevytvoří dostatek základní vrstvy. První kolo položí základ; následující kola vytvářejí skutečnou ochranu. Udělejte alespoň 3–4 úvodní kola.
• Příliš časné vaření kyselých potravin: Rajčata, citrusy a víno napadají nevyzrálé koření. Mnoho lidí vaří něco kyselého během prvního týdne a pak se diví, proč je koření pryč.
• Skladování pánve ve vlhkém stavu nebo ve vlhkém prostředí: Dobře uzavřené koření snáší občasné vlhko, ale čerstvě ochucená pánev ponechaná ve vlhké skříni nebo uložená s poklicí může způsobit povrchovou rez. Skladujte s uzavřeným víkem nebo papírovou utěrkou umístěnou uvnitř, aby absorbovala vlhkost.
• Protékání studené vody přes velmi horkou pánev: Deformuje ocel. Před jakýmkoli kontaktem s vodou nechte pánev vychladnout.
• Vzdát se příliš brzy: Nová pánev z uhlíkové oceli, která se lepí nebo vypadá nerovnoměrně po prvních několika vařeních, je normální. Koření ještě není zcela zavedeno. Vytrvalost a tučné vaření vyřeší většinu raných problémů během několika týdnů.

Použití pánví vyrobené z uhlíkové oceli na různých varných deskách

Pánve a hrnce vyrobené z uhlíkové oceli jsou kompatibilní se všemi varnými deskami – plynové, elektrické, sklokeramické a indukční. Každý povrch má však malou nuanci v tom, jak ovlivňuje vývoj koření:

• plyn: Nejshovívavější. Přímý plamen se zahřívá rychle a nerovnoměrně po dně, což zpočátku vytváří nerovnoměrné rozložení patiny, ale používáním se vyrovnává.
• Elektrická cívka: Zahřívá se pomaleji, ale funguje dobře. Dávejte pozor na přehřátí – cívky se mohou velmi zahřát a zahřívat uhlíkovou ocel nerovnoměrně, což může při opakovaném provádění způsobit deformaci.
• sklokeramika/indukce: Funguje dobře s uhlíkovou ocelí Made In (pánve jsou plně kompatibilní s indukcí). Zahřívejte postupně, než abyste okamžitě házeli pánev na vysokou – rychlé a koncentrované teplo ve středu může pokřivit tenčí pánve, ačkoli 3mm tloušťka Made In si s tím poradí lépe než lehčí hrnce a pánve.
• Trouba a brojler: Vyrobeno z uhlíkové oceli zvládne teploty trouby až 1200 °F , díky čemuž jsou vynikající pro opékání a dokončování v troubě – technika, která podstatně přidává na koření.

Jak dlouho trvá úplné okoření pánve z uhlíkové oceli?

Tato otázka dostává různé odpovědi v závislosti na tom, co znamená „plně ostřílený“. Zde je realistická časová osa pro pravidelně používané pánve vyrobené z uhlíkové oceli:

• Po počátečním ochucení (den 1): Pánev má základní vrstvu, která zabraňuje rzi a poskytuje minimální nepřilnavost. Mastná jídla se dobře vaří; vejce a ryby budou stále držet.
• Po 2–4 týdnech pravidelného vaření: Na často používaných místech se patina prohloubila do tmavě hnědé. Nepřilnavý výkon se znatelně zlepšil. Pánev začíná rozvíjet osobnost.
• Po 2–3 měsících pravidelného vaření: Téměř denně pečená pánev s tučnými bílkovinami dosáhne tmavé, poměrně rovnoměrné patiny. Vejce lze vařit s malým množstvím másla nebo oleje. Většinu kyselých potravin lze nyní vařit bez odstranění koření.
• Po 6 měsících až 1 roce: Dobře použitá pánev z uhlíkové oceli dosahuje špičkového výkonu. Povrch je černý, hladký a v podstatě nepřilnavý. V této fázi je pánev pravděpodobně tím nejlepším povrchem pro vaření, který můžete vlastnit pro opékání při vysoké teplotě.

Proměnnou je, jak často vaříte a co vaříte. Někdo, kdo smaží slaninu dvakrát týdně, bude mít za měsíc lépe ochucenou pánev než někdo, kdo vaří v páře zeleninu jednou týdně po dobu jednoho roku. Koření reaguje na tuk a teplo – dávejte mu tyto věci pravidelně a rychle se rozvine.