Nejrychlejší způsob čištění spálené litiny
U většiny připálených potravin problém vyřeší tři kroky: vydrhněte povrch hrubou solí a malým množstvím oleje, na pánvi spařte vodu, aby se vše připečené uvolnilo, poté pánev osušte nad teplem a vytřete v tenké vrstvě oleje, než se vrátí zpět do skříně. Mýdlo, ocelová vlna a dlouhé namáčení nejsou nutné pro každodenní připálené potraviny a často způsobí více škody než samotné popálení.
U uhlíku, který se solí nebo vařením nezvedne, krátké namočení v octě a následné úplné dochucení vrátí pánev do holé, použitelného stavu. Níže uvedené oddíly prozkoumají každou metodu v pořadí, od rychlé opravy v noci během týdne až po úplnou obnovu velmi zanedbané pánve nebo neshodného kusu v sada litinového nádobí , spolu s nástroji, které stojí za to vlastnit, chybami, které zhoršují popáleniny, a tím, jak klimatické a skladovací návyky ovlivňují, jak často je něco z toho potřeba.
Přizpůsobte metodu tomu, jak špatně se to spálí
Ne všechna spálená litina je stejný problém a zacházení s lehkým připálením stejným způsobem jako desetiletí zanedbávání plýtvá časem v jednom směru nebo poškozuje pánev ve druhém. Tři úrovně pokrývají téměř každý případ.
Spalování povrchu
Tenký hnědý nebo černý film z jednoho převařeného jídla. Pánev stále vypadá zespodu většinou ochuceně. Pouze solný peeling , není potřeba namáčení.
Připečené zbytky
Lepkavé skvrny na okrajích nebo nepoddajný kroužek na dně od omáčky nebo tuku. Nejprve vařící vodu , pak vše, co zbylo, vydrhněte solí.
Silný karbonový plášť
Popraskaná, odlupující se černá kůra, často z pánve ponechané na teple bez dozoru nebo získané z druhé ruky. Namáčení octem, pak kompletní re-sezóna.
Co se vlastně stane, když hoří litina
Litina vytváří v průběhu času dvě velmi odlišné vrstvy a jejich smíchání je důvodem, proč většina pokusů o čištění buď selže, nebo zachází příliš daleko. První je koření: tenká, polymerizovaná vrstva oleje vypálená na kov opakovaným zahříváním, čímž se vytvoří hladký, tmavý, nepřilnavý povrch, díky kterému je pánev v první řadě užitečná. Druhým jsou spálené zbytky: cukry, bílkoviny a tuky z jídla, které karbonizují na vrcholu tohoto koření, jakmile se pánev zhruba protne. 400 °F (204 °C) bez dostatečné vlhkosti nebo pohybu, aby se nelepily.
Cílem čištění je odstranit druhou vrstvu, aniž byste se dotkli první.
To je důvod, proč spálená pánev často vypadá hůř, než je. Černá kůrka sedící nahoře je volný uhlík, ne pánev samotná. Jakmile tato kůra zmizí, koření pod ní je obvykle neporušené nebo potřebuje pouze lehké doladění, spíše než úplné odstranění a restart. Výjimkou je případ, kdy ke spálení došlo při velmi vysokém a trvalém žáru – například prázdná pánev ponechaná na horkém hořáku – kde se může připálit samotná kořenící vrstva a je třeba ji vyměnit spolu se zbytky jídla na ní.
Barva je užitečný, i když hrubý průvodce tím, co se děje. Žlutohnědý film obvykle znamená poškození světlem polymerace z jedné horké, suché epizody a často se vyleští solnou metodou. Matná šedá skvrna znamená, že se koření prodřelo až na holý kov a potřebuje olej a teplo, ne další drhnutí. Popraskaná, odlupující se černá skořápka, která se zvedá spíše ve vločkách než v prášku, je uhlík, který sedí na neporušeném koření a dobře reaguje na namáčení.
Nástroje, které skutečně potřebujete – a ty, které je třeba přeskočit
Stojí za vlastnictví
- Hrubá košer nebo mořská sůl
- Pevný nylonový nebo drátěný drhlík
- Obyčejná dřevěná nebo silikonová stěrka
- Neutrální olej na drhnutí plus lněný nebo hroznový olej na dochucení
- Měkký hadřík nebo papírový ručník na namazání a leštění
Obvykle Zbytečné
- Kovové drátěnky pro běžné použití
- Komerční spreje na čištění trouby
- Nástavce na drátěnou vrtačku a kartáč
- Mýdlo ve velkém množství nebo dlouhé namáčení
- Speciální produkty "čističe litiny" pro vše, co není silné rzi
Většina toho, co litinová sada nádobí potřebuje, je již v kuchyni. Kusy, které stojí za to koupit konkrétně – pračky a lněný olej – stojí málo a vydrží roky, což je více, než lze říci o čisticích podložkách, které opotřebovávají koření rychleji, než se obnovují.
Krok za krokem: Metoda solného drhnutí
Toto je správný první krok pro každodenní zbytky z vaření, lehké připalování a vše, co není tlustá černá skořápka. Využívá vlastní zbytkové teplo pánve a mírně abrazivní drhnutí, takže nikdy neodstraní zdravou vrstvu koření.
- 1 Nechte pánev vychladnout, aby byla teplá, ne studená. Příliš horká pánev vám opaří ruku; ten, který je studený jako kámen, ztěžuje zvedání zbytků.
- 2 Přidejte 2–3 lžíce hrubé košer nebo mořské soli přímo na popálenou oblast.
- 3 Přidejte asi lžičku neutrálního oleje, aby sůl vytvořila spíše krupici pastu, než aby seděla suchá na kovu.
- 4 Drhněte v malých kruzích složenou papírovou utěrkou, tvrdým nylonovým kartáčem nebo drátěným kartáčem po dobu 2–3 minut.
- 5 Otřete sůl a zbytky, poté krátce opláchněte pouze pod horkou vodou – žádná stojatá voda, žádné namáčení.
- 6 Postavte pánev na nízký hořák asi na 2 minuty, abyste odstranili každou stopu vlhkosti, než ji odložíte.
- 7 Ještě teplé vetřete papírovou utěrkou velmi tenkou vrstvu oleje a přebytečné zbytky vyleštěte, aby byl povrch suchý, ne mastný.
Krok za krokem: Metoda vařící vody
Lepkavý, připečený tuk na okrajích pánve lépe reaguje na teplo a vlhkost než na samotné drhnutí. Tato metoda funguje zvláště dobře po dušení, deglazování nebo vaření čehokoli se sladkou omáčkou.
- 1 Naplňte pánev asi do třetiny vodou a na sporáku přiveďte k varu.
- 2 Snižte na mírný plamen po dobu 5–10 minut a škrábejte dno dřevěnou špachtlí, jak voda pracuje pod zbytkem.
- 3 Vylijte vodu a vydrhněte zbývající místa tvrdým nylonovým kartáčem.
- 4 Zcela vysušte na sporáku na mírném ohni a poté lehce naolejujte, přesně jako ve výše uvedené metodě solného drhnutí.
Krok za krokem: Metoda pasty z jedlé sody
Na spáleninu, která je suchá, skvrnitá a lokalizovaná – jeden spálený kroužek spíše než rovnoměrná vrstva – pasta funguje lépe než sůl nebo plný plamen, protože zůstane nanesena na přesném místě, místo aby se roztírala po celé pánvi.
- 1 Smíchejte jedlou sodu s jen tolika vodou, aby vznikla hustá, roztíratelná pasta.
- 2 Pastu rozetřete přímo na spálenou oblast a nechte 15–20 minut působit.
- 3 Kruhovými pohyby drhněte nylonovým kartáčem, dokud se zbytky nezvednou.
- 4 Opláchněte, úplně osušte na sporáku a lehce naolejujte jako u ostatních metod.
Odstranění tvrdohlavého karbonu namáčením octem
Toto je metoda pro pánev, která byla silně připálená, ponechána na teple bez dozoru nebo sebraná z druhé ruky s tlustou, popraskanou černou skořápkou, které se sůl a vaření nemohou dotknout. Funguje to, protože ocet je jemná kyselina, která uvolňuje karbonizované nahromadění – ale stejná vlastnost znamená, že začne leptat holé železo, pokud je ponecháno příliš dlouho.
Jakmile uhlík změkne, vydrhněte jej drátěným kartáčem nebo tvrdým kartáčem, důkladně opláchněte a pánev zcela vysušte na sporáku. Vzhledem k tomu, že proužky octa koření spolu s uhlíkem, tato metoda vždy končí úplným překořeněním, které bude následovat. Pokud po jednom namáčení nějaký uhlík stále drží, druhé krátké namáčení je bezpečnější než prodlužování prvního – zkontrolujte, osušte, vyhodnoťte a pak se rozhodněte, spíše než nechat pánev ponořenou a odejít.
Čištění podle toho, co skutečně shořelo
Typ jídla, které se připálilo, mění, která metoda funguje nejrychleji, protože cukr, bílkoviny a tuky karbonizují odlišně.
Zbytky cukru a omáčky
Karamelizovaný cukr tvoří tvrdou, sklovitou vrstvu, která odolává samotné soli. Vodu nejprve vařte, aby změkla, a poté na zbývající místa solným peelingem.
Bílkoviny – maso, vejce, ryby
Proteinové popáleniny mají tendenci sedět v tenkém, rovném filmu spíše než v tlusté skořápce. Standardní solný peeling jej obvykle vyčistí jedním průchodem.
Hromadění oleje a tuku
Přehřátý nebo opakovaně použitý olej zanechává spíše lepkavé, lepkavé zbytky než tvrdou kůrku. Metoda pasty z jedlé sody to zvedne spolehlivěji než sůl, která má tendenci jen roztlačovat lepkavé zbytky.
Škrob – rýže, brambory, chléb
Škrob se připálí do suché, šupinaté vrstvy, která dobře reaguje na krátké povaření, po kterém následuje lehký slaný závěr.
Opětovné koření po hlubokém čištění
Po jakékoli metodě, která dosáhne na holý kov – namáčení octem, ocelová vlna nebo odolné skvrny rzi – je třeba znovu okořenít, než se pánev znovu dotkne jídla. To je to, co změní šedou, suchě vypadající pánev zpět na hladkou, tmavou varnou plochu.
| Olej | Kouřový bod | Výsledek |
|---|---|---|
| Lněný olej | ~225 °F (107 °C) | Velmi tvrdá vrstva, náchylnější k odlupování, pokud je nanesena příliš silná |
| Hroznový olej | ~420 °F (216 °C) | Odolný, rovnoměrný povrch, shovívavý pro začátečníky |
| Řepkový olej | ~400 °F (204 °C) | Spolehlivý každodenní výběr, široce dostupný |
| Zeleninový tuk | ~360 °F (182 °C) | Tradiční možnost, měkčí počáteční vrstva |
Běžné chyby, které poškozují litinu
Namáčení v mýdlové vodě přes noc. To uvolňuje spojení mezi kořením a kovem a ve vlhkých kuchyních může během několika hodin zanechat rezavé skvrny.
Projeďte to myčkou. Dlouhotrvající vlhkost a drsný čistící proužek koření a mohou způsobit důlek na povrchu při opakovaných cyklech.
Sáhnutí po kovové drtičce na lehké zbytky. Hrubá sůl zvládne většinu prací; běžně používaná ocelová vlna ztenčuje koření rychleji, než se stihne znovu vytvořit.
Vaření kyselých potravin na pánvi s tenkým kořením. Rajčatová omáčka nebo vinné redukce reagují s odhaleným železem, vytvářejí kovovou chuť a dále ztenčují povrch.
Uchovávejte jej s víkem, dokud je ještě teplý. Zachycená vlhkost pod víkem je jednou z nejčastějších příčin překvapivých rezavých skvrn.
Nanášení příliš velkého množství oleje při kořenění. Hustá srst se stává lepkavou a odlupuje se, spíše než aby tvrdě vytvrzovala, čímž odvrací práci s překořeněním.
Ignorování malého rezavého místa. Skvrna o velikosti desetníku, která zůstane neošetřená, má tendenci se šířit pod vlhkostí, takže pětiminutová oprava se později změní na plnou re-sezónu.
Přizpůsobení metod čištění kusům v a Sada litinového nádobí
Ne každý kousek v sadě hoří stejně nebo potřebuje stejnou pozornost. Pánev používaná k opékání steaků se chová velmi odlišně od jemné pánve na vejce a jejich čištění identicky buď nedostatečně ošetří jednu, nebo druhou přepracuje.
| Kus | Běžné riziko popálení | Nejlepší metoda | Frekvence opakování sezóny |
|---|---|---|---|
| 10–12palcová pánev | Vysoká — spalující, vysoká teplota | Solný peeling; občas namočit do octa | Po každém hlubokém čištění |
| Holandská trouba | Střední — sugary braises | Metoda vařící vody | Každých 4–6 použití |
| Grilovací / plochá pánev | Vysoký — cukr, slanina tuk | Solný peeling | Každé 3–4 použití |
| Grilovací pánev | Střední-high — char in ridges | Pevný kartáč dusíme | Každých 5 použití |
| Malá pánev na vejce | Nízký — jemný, nízký žár | Světlo salt wipe only | Občasná oprava |
| Fritéza / Fritéza kuřete | Střední — repeated oil use | Pasta z jedlé sody na lepkavá místa | Každých 4–5 použití |
Sady, které mísí litinu se smaltovanými nebo uhlíkovými ocelovými díly, potřebují ještě jeden rozdíl: smaltovaná litina by nikdy neměla dostat solné drhnutí nebo namáčení octem, jak je popsáno zde, protože smaltovaný povlak není ochucený kov a reaguje odlišně na kyselinu a otěr. Holé, kořeněné kousky jsou ty, pro které jsou tyto metody stavěny.
Jak klima a skladování ovlivňují frekvenci čištění
Dva kuchaři s identickými pánvemi a stejnými návyky mohou skončit s velmi odlišnými plány údržby, jakmile se do obrazu dostane vlhkost. Ve vlhkém nebo přímořském klimatu může litina ponechaná i mírně nedosušená během jednoho dne vykazovat lehký zákal rzi, což posunuje solné křoviny nebo opravy oleje z „měsíčních“ na „týdenní“ bez ohledu na to, jak se používá. V suchém klimatu může stejná pánev mezi hloubkovým čištěním trvat mnohem déle, protože největší riziko – zachycená vlhkost – je v první řadě méně pravděpodobné.
Kde je pánev uložena, záleží stejně jako na venkovním klimatu. Stohování pánví přímo na sebe bez papírové utěrky nebo chrániče pánví mezi nimi může přenášet vlhkost a poškrábat koření pod nimi. Uchovávání litiny v uzavřené, špatně větrané skříňce v blízkosti myčky nebo dřezu je jednou z nejčastějších, nejméně zjevných příčin opakující se rzi v jinak dobře udržované sestavě.
Jednoduchá rutina údržby
Po každém použití
Teplé vytřete, zcela osušte na sporáku a před uložením potřete tenkou vrstvou oleje.
Týdně, pokud se používá denně
Proveďte kompletní solný peeling i bez viditelného pálení, aby koření bylo hladké a nahromadění se nevrstvilo.
Měsíční
Zkontrolujte, zda nejsou matné, suché nebo odlupující se skvrny a na místě znovu okořeňte pouze tyto oblasti, nikoli celou pánev.
Kdy provést celkovou obnovu místo bodového čištění
Občas je pánev za bodem, kdy má smysl sůl, vaření nebo jediné namáčení do octa – obvykle kus nalezený v antikvariátu nebo vytažený ze skladu po letech, pokrytý rzí nebo nerovnou, lepkavou vrstvou koření. V takovém případě bodové ošetření ztrácí čas. Rychlejší cestou je celý proužek: delší namáčení v octu ve fázích, vydrhnutí zpět na holý šedý kov po celé varné ploše, pak tři až čtyři plné kořenící vrstvy nahromaděné jeden po druhém v troubě, spíše než se snažit zalepit poškození.
Toto je také správný přístup pro jediné místo, které bylo opakovaně ošetřeno, aniž by drželo – pokud se stejná rezavá skvrna nebo matná oblast po opětovném ochucení stále vrací, vrstva pod ní je pravděpodobně nerovnoměrná a zahájení této sekce z holého kovu dává novému koření něco konzistentního, k čemu se přilepí.
Často kladené otázky
Mohu použít mýdlo na litinu?
Ano, v malém množství. Moderní, dobře polymerizované koření snáší rychlé umytí trochou mýdla; to, co skutečně poškozuje pánev, je dlouhodobé namáčení, nikoli rychlé mýdlové oplachování.
Proč moje litina po čištění zčernala a odlupovala se?
To obvykle znamená, že příliš abrazivní nástroj odstranil koření až na holý kov, který pak oxiduje a odlupuje. Celá re-sezóna, jak je popsáno výše, to řeší.
Je bezpečné používat ocet na litinu pravidelně?
Ne. Namáčení do octa je příležitostná oprava silného usazování uhlíku, nikoli rutinní krok čištění. Opakované působení kyselin kov časem ztenčuje.
Jak poznám, že je pánev plně kořeněná?
Povrch vypadá stejnoměrně matný až saténově černý nebo tmavě hnědý, na dotek je spíše hladký než lepkavý a voda se místo vsáknutí stéká a stéká.
Dá se zachránit spálená litina, když má oranžové rezavé skvrny?
Obvykle ano. Odrhněte rez ocelovou vlnou až na šedý kov pouze v tomto místě, omyjte, zcela osušte, poté naolejujte a pečte jako při standardním dozrávání.
Jaký je nejlepší olej na čištění oproti koření litiny?
Na drhnutí funguje jakýkoli obyčejný neutrální olej, jako je rostlinný nebo řepkový. Oleje s vyšším kouřovým bodem a lepší polymerací – lněné nebo hroznové – vytvářejí pro dochucení tvrdší a déle trvající vrstvu.
Jak často by se měl každý kus v sadě litinového nádobí hloubkově čistit?
Záleží na frekvenci používání a druhu jídla. Kousky používané pro opékání nebo sladké omáčky vyžadují slané drhnutí každých pár použití, zatímco jemné pánve stačí občas otřít – podrobnosti viz srovnávací tabulka výše.
Proč moje pánev po připálení voní nebo chutná kovově?
Kovová chuť obvykle znamená, že vrstva koření je dostatečně ztenčená, aby vystavila holé železo kyselým nebo vodnatým potravinám. Lehká re-sezóna na postižené oblasti to obvykle vyřeší.
Je tmavý, nerovnoměrný povrch po čištění něco, čeho byste se měli obávat?
Ne sama o sobě. Litina zřídka vypadá dokonale jednotně, zvláště po bodovém dokořenění. Důležitý je hladký, suchý pocit a žádné odlupování, ne dokonale rovnoměrná barva.
Mohu urychlit sušení ručníkem místo sporáku?
Ručník odstraňuje povrchovou vodu, ale ne vlhkost zachycenou v pórech a kolem nýtů. Pár minut na nízkém hořáku dokončí práci a zabrání bleskové rzi, kterou by jen ručník mohl minout.
Potřebují smaltované kusy v sadě litinového nádobí stejné čištění?
Ne. Smaltovaná litina by se měla čistit jemným mýdlem a neabrazivní houbou – solné drhnutí a namáčení octem jsou určeny pouze pro holou, kořeněnou litinu.
