Jak okořenit gril Made in Griddle: Kompletní průvodce krok za krokem

Jak okořenit Made In Griddle: Krátká odpověď

Chcete-li ochucovat pánev Made In, potřete celou varnou plochu – včetně stran – a tenká, rovnoměrná vrstva oleje s vysokým kouřovým bodem jako je lněné semínko, hroznové semínko nebo řepkový olej. Zahřívejte plotnu v troubě na 232–260 °C po dobu jedné hodiny, poté ji nechte v troubě vychladnout. Tento postup opakujte třikrát až pětkrát, abyste vytvořili odolnou nepřilnavou vrstvu koření. To platí, ať už vlastníte gril z uhlíkové oceli Made In nebo jejich pánev, protože oba jsou vyrobeny ze stejného materiálu a dodržují stejný protokol péče.

To je jádro toho všeho. Ale pokud chcete koření, které skutečně vydrží – a povrch, který se vyrovná jakékoli nepřilnavé pánvi na trhu – pokračujte ve čtení. Na každém detailu záleží: olej, který si vyberete, tloušťka vrstvy, teplota a způsob údržby povrchu po každém vaření.

Proč se koření Made In Griddle liší od litiny

Použití nádobí Made In modrá uhlíková ocel , materiál, který je asi o 1 mm tenčí a výrazně lehčí než tradiční litina. Jejich rošty a pánve na smažení rychleji se zahřívají a mnohem rychleji reagují na změny teploty. Tato odezva je obrovskou výhodou vaření, ale také to znamená, že proces koření se chová jinak, než na co jste zvyklí u litinové pánve Lodge.

Uhlíková ocel je reaktivnější . Může zrezivět během několika hodin poté, co zůstane mokrý nebo neošetřený. Má také mikroskopické póry na povrchu, které je třeba vyplnit polymerizovaným olejem, než se pánev stane skutečně nepřilnavou. Dobrou zprávou je, že jakmile jsou tyto vrstvy koření správně vytvořeny, stane se gril nebo pánev z uhlíkové oceli Made In jedním z nejuspokojivějších povrchů pro vaření – vejce kloužou, ryby se uvolňují čistě a bílkoviny se krásně opékají.

Klíčový poznatek: uhlíková ocel vyžaduje tenčí vrstvy oleje nanášené častěji , zatímco litina snese o něco silnější aplikace. Pokazte si to se svým dílem Made In a skončíte s lepkavým, nerovným povrchem, který vůbec nefunguje dobře.

Co budete potřebovat, než začnete

Shromáždění správných nástrojů, než začnete, vám ušetří spoustu frustrace uprostřed procesu. Zde je to, co budete potřebovat:

• Olej s vysokým kouřovým bodem — Lněný olej (bod kouře ~225 °C / 437 °F), olej z hroznových semen (~216 °C / 421 °F) nebo řepkový olej (~204 °C / 400 °F) jsou nejlepší volbou. Vyhněte se olivovému oleji, máslu nebo kokosovému oleji pro počáteční koření, protože kouří příliš brzy a zanechávají měkký, lepkavý zbytek.
• Papírové ručníky nebo hadřík, který nepouští vlákna — pro setření oleje do téměř průhlednosti před zahřátím.
• Rošt nebo plech vhodný do trouby — abyste zachytili případné kapky a správně umístili gril.
• Rukavice do trouby — pánev bude extrémně horká. Vyrobeno z uhlíkové oceli vede teplo rovnoměrně, což znamená, že se zahřívají i rukojeti.
• Dobře větraná kuchyně — koření vytváří kouř. Otevřete okno, zapněte digestoř nebo se připravte na dočasné vypnutí kouřového hlásiče.

Jedna věc, která je často přehlížena: papírový ručník. Potřebujete tolik, abyste povrch otírali vícekrát, protože cílem je nanést olej a poté ho setřít téměř celý. Vrstva, která zůstane, by měla být sotva viditelná – tenčí, než si myslíte, že je rozumné.

Podrobný průvodce kořeněním vašeho Made in Griddle

Krok 1: Odstraňte tovární nátěr

Made In dodává své grilovací rošty a pánve z uhlíkové oceli s a ochranný nátěr ze včelího vosku aby se zabránilo korozi během přepravy a skladování. Tento vosk musí být před kořeněním zcela odstraněn. Rošt důkladně umyjte teplou vodou, malým množstvím saponátu a houbou nebo kartáčem. Toto je jeden z mála případů, kdy použijete mýdlo na svůj kus Made In – poté je mýdlo jen zřídka nutné nebo doporučené.

Důkladně opláchněte a okamžitě vysušit — buď pomocí kuchyňské utěrky, nebo položením pánve na hořák na mírný oheň na minutu nebo dvě. Nenechávejte jej uschnout na vzduchu. Uhlíková ocel začne vykazovat rezavé skvrny během 30–60 minut po sezení za mokra, zejména ve vlhkém prostředí, jako je Nizozemsko, kde je okolní vlhkost trvale vysoká.

Krok 2: Předehřejte troubu na 450–500 °F (232–260 °C)

Metoda v troubě je výrazně spolehlivější než koření na grilu pouze na varné desce. Konvenční trouba obklopuje celý povrch konzistentním teplem, což zajišťuje rovnoměrnou polymeraci oleje po celé varné oblasti, po stranách a po spodní straně. Ohřev varnou deskou vytváří horká místa, což vede k nerovnoměrnému kořenění – v některých oblastech tmavší, v jiných lepkavé.

Nastavte troubu na Minimálně 450 °F (232 °C). . Někteří kuchaři jdou na 500 °F (260 °C) pro rychlejší polymeraci. Pokud má vaše trouba konvekční nastavení, použijte jej – cirkulace vzduchu pomáhá rovnoměrněji přilnout olej k oceli.

Krok 3: Naneste nejtenčí možnou vrstvu oleje

Nalijte malé množství vámi zvoleného oleje – asi půl lžičky pro standardní 10palcovou plotnu nebo pánev – na papírovou utěrku. Potřete jím každý povrch pánve: varnou plochu, vnější stranu, boky a rukojeť (pokud je z uhlíkové oceli). Poté vezměte čistou, suchou papírovou utěrku a vše otřete. Zní to neintuitivně, ale cílem je, aby to bylo na povrchu vypadat suchý přičemž je stále přítomen mikroskopický film oleje.

Příliš mnoho oleje = lepkavý, lepkavý povrch po zahřátí. Příliš málo = nerovnoměrné koření. Správná je částka „skoro nic“. Toto je jediná nejčastější chyba, kterou lidé dělají, a odpovídá za většinu neúspěšných pokusů o koření.

Krok 4: Pečte jednu celou hodinu

Položte gril dnem vzhůru na mřížku trouby a na mřížku níže položte plech nebo kus fólie, aby se zachytily případné kapky. Pečeme při 450–500 °F přesně 60 minut . Můžete vidět nějaký kouř – to je normální a očekávané. Olej polymerizuje: jeho molekulární řetězce se rozpadají a spojují se železem v oceli, čímž vzniká tvrdý, hladký povrch, který je chemicky spojen s pánví.

Neotevírejte troubu předčasně. Celá hodina je nezbytná pro řádné dokončení polymerace.

Krok 5: Ochlaďte uvnitř trouby a poté opakujte

Vypněte troubu a nechte gril uvnitř, dokud nedosáhne pokojové teploty. Rychlé ochlazení může způsobit tepelné namáhání a potenciálně zdeformovat tenkou pánev z uhlíkové oceli. Po vychladnutí přejeďte prstem po povrchu – měl by být hladký, mírně kluzký a vůbec ne lepivý. Pokud je lepkavý, bylo naneseno příliš mnoho oleje. Pokud vypadá nerovnoměrně, další kola to opraví.

Opakujte proces nanášení oleje a pečení třikrát až pětkrát před použitím grilu k vaření. Každé kolo vytvoří jednu tenkou vrstvu koření. Tři náboje jsou naprosté minimum pro použitelný nepřilnavý výkon; Před vařením jemných bílkovin, jako jsou vejce nebo ryby, se doporučuje pět kol.

Porovnání možností oleje pro koření Made In Griddle

Ne všechny oleje fungují stejně. Níže uvedená tabulka porovnává nejčastěji doporučované možnosti na základě jejich kouřového bodu, kvality polymerace a praktické dostupnosti na evropských trzích:

Pro většinu domácích kuchařů hroznový nebo řepkový olej vytváří nejlepší rovnováhu mezi výkonem, cenou a dostupností. Lněný olej vytváří nejtvrdší počáteční koření, ale je také náchylnější k odlupování, je-li aplikován příliš silně, a proto je pro začátečníky méně shovívavý.

Koření na pánvi Made In: Stejný proces, trochu jiné úvahy

Pánev Made In používá stejnou modrou uhlíkovou ocel jako gril, takže proces koření je prakticky identický. Existuje však několik rozdílů, které stojí za zmínku při práci s tvarovým faktorem pánve.

Zakřivené strany vyžadují zvláštní pozornost

Pánev na smažení má šikmé strany, což znamená, že se na dně může hromadit olej a horní strany zanechávat kořeněné. Při nanášení oleje na pánev Made In použijte papírovou utěrku k zapracování oleje do zakřivených stran kruhovým pohybem, aby úplné a rovnoměrné pokrytí . Během pečení v půlce hodiny plechem mírně otočte – opatrně pomocí chňapek – pomáhá zajistit, aby se strany nevynechaly.

Smažící pánev na varné desce ochlazuje rychleji pro úpravy

Protože se pánev používá tak často, její koření se přirozeně zlepšuje pravidelným vařením. Po úvodních kolech ochucení v troubě udržujte pánev v prvních týdnech vařením tučných bílkovin – slanina, klobása, kuřecí stehna s kůží. Každý kuchař přidá další mikrovrstvu koření. Grilovací plotýnka má díky svému rovnému povrchu a větší ploše důslednější užitek z koření v troubě než z údržby varné desky.

Koření na sporáku jako doplněk

Pro dochucení mezi jednotlivými koly trouby – zvláště užitečné pro pánev – zahřejte pánev na středně vysokou teplotu na varné desce, dokud nezačne lehce kouřit. Přiložte papírovou utěrku namočenou v oleji a rychle otřete celý vnitřní povrch. Teplo způsobí polymeraci oleje během minuty nebo dvou. Tato technika je rychlejší než metoda v troubě, ale méně důkladná, takže se nejlépe používá údržbu spíše než počáteční koření .

Jak zjistit, zda vaše koření funguje

Po třech kolech koření spusťte tyto jednoduché testy, abyste zhodnotili svůj pokrok, než začnete vařit:

• Test vodních kapek: Na rozpálený gril kápněte několik kapek studené vody. Je-li koření dobré, kapičky se shluknou a tančí po povrchu (efekt Leidenfrost). Pokud se roztečou a vsáknou, koření potřebuje více koleček.
• Vizuální kontrola: Dobře ochucená pánev Made In by měla vypadat rovnoměrně tmavě – ne stříbrná nebo šedá v místech. Matná nebo polomatná tmavost po celém povrchu indikuje správné krytí.
• Hmatová hladkost: Přejeďte rukou (opatrně, až vychladne) po povrchu. Mělo by to být hladké a jako sklo, ne drsné nebo drsné. Hrubá textura znamená, že póry ještě nebyly vyplněny.
• Test na vajíčka: Rozehřejte pánev na střední teplotu s trochou másla nebo oleje. Rozklepněte vajíčko dovnitř. Pokud vejce klouže a uvolňuje se čistě s minimálním lepením, koření funguje dobře. Po pěti kolech by se i smažená vejce měla lehce zvednout.

Nenechte se odradit, pokud výsledky po třech kolech nebudou dokonalé. Koření z uhlíkové oceli je kumulativní . Každý kuchař, každé správné mytí, každé další kolo koření staví na tom posledním. Pánev Made In, která se denně vařila po dobu šesti měsíců, předčí ten, který byl dokonale ochucen a poté ponechán bez použití.

Nejčastější chyby koření a jak je opravit

Chyba 1: Nanášení příliš velkého množství oleje

Toto je viník číslo jedna za lepkavou, gumovou plotýnkou. Když se nanese příliš mnoho oleje, nemůže zcela zpolymerovat a místo toho se speče do měkkého, lepivého zbytku. Oprava: sundejte pánev a začněte znovu . Umístěte jej do samočisticí pece nebo povrch vydrhněte ocelovou vlnou a znovu okořeňte od nuly. Vpřed používejte půl lžičky nebo méně na kolo, před zahřátím téměř úplně setřete.

Chyba 2: Vaření kyselých potravin příliš brzy

Rajčata, víno, citrusová šťáva a omáčky na bázi octa jsou kyselé a zbaví nově nanesené koření povrch uhlíkové oceli. Nevařte je na pánvi Made In nebo na pánvi, dokud po nejméně šesti týdnech pravidelného používání , v tomto okamžiku je koření dostatečně husté, aby odolalo kyselinám na krátkou dobu. Ani potom nevařte kyselá jídla delší dobu.

Chyba 3: Mytí mýdlem po každém použití

Moderní mýdlo na nádobí je jemnější než mýdla na bázi louhu z minulosti, takže malé množství nemusí nutně okamžitě zničit vaše koření. Ale pravidelné používání mýdla na nádobí postupně naruší vrstvy koření , což zanechává povrch matný a stále lepkavý. Místo toho čistěte horkou vodou a tvrdým kartáčem nebo drátěným kartáčem. Pokud je jídlo přilepené, přidejte lžíci hrubé soli a vydrhněte papírovou utěrkou. Před uložením opláchněte, zcela osušte nad teplem a naneste malé množství oleje.

Chyba 4: Nechte pánev uschnout na vzduchu

Ponechání mokrého grilu nebo pánve z uhlíkové oceli v sušicím stojanu je pozvánkou na rez. Pánve Made In vždy okamžitě osušte – buď utěrkou, nebo na mírném ohni na varné desce – a před uložením naneste na papír tenkou utěrku oleje. Tento jediný zvyk dodává koření na pánvi roky života.

Chyba 5: Použití špatného tepla pro prvních pár vaření

Čerstvě ochucené grilovací rošty a pánve z uhlíkové oceli by neměly být okamžitě otryskány maximálním žárem. Začněte střední teplota pro prvních několik použití , vaření tučných bílkovin, jako je slanina nebo vepřová plec. Toto období „zavařování“ jemně přidává vrstvy koření ze samotného procesu vaření a upravuje povrch, než přejdete k aplikacím s vyšší teplotou, jako je opékání steaků.

Dlouhodobá údržba vašeho Made In Griddle Season

Jakmile jsou počáteční kola koření dokončena, pokračující údržba udržuje povrch v nejlepším výkonu. Naštěstí je pravidelné vaření tou nejlepší údržbou. Takto vypadá udržitelná péče:

1. Po každém použití: Ještě teplé otřete případné uvolněné potraviny papírovou utěrkou. Do pánve přidejte malé množství vody a přiveďte k varu, aby se uvolnily přichycené kousky. Vydrhněte kartáčem, opláchněte a osušte na teple.
2. Před uložením: Pomocí papírové utěrky naneste malou utěrku oleje – jen tolik, aby povrch získal velmi mírný lesk. Doleštěte a zbytkové teplo ze sušení nechte odpařit.
3. Měsíční oprava: Každé čtyři až šest týdnů nechte gril projít jedním kolečkem koření v troubě, pokud vykazuje nějakou matnost, skvrnitost nebo menší rezavé skvrny.
4. Poté, co se objeví jakákoli rez: Vydrhněte rezavé skvrny ocelovou vlnou a hrubou solí, dokud nebude kov opět čistý. Opláchněte, důkladně osušte a ihned spusťte dvě nebo tři kola koření v troubě. Předčasně zachycené malé rezavé skvrny nepředstavují problém – jde o údržbu, nikoli o katastrofu.
5. Úložiště: Gril skladujte na suchém místě. Pokud je skládáte s jinými pánvemi, umístěte mezi ně papírovou utěrku, aby byl povrch koření chráněn před poškrábáním.

Takto udržovaná pánev nebo pánev Made In časem vyvine hlubokou, tmavou, téměř uhlově černou patinu. Tato barva je známkou nahromaděných kořenících vrstev – a přímo koreluje s nepřilnavým účinkem. Čím tmavší pánev, tím lépe se vaří.

Nejlepší jídla k vaření pro přirozené koření

Kromě záměrných ochucovadel mají potraviny, které vaříte na pánvi Made In nebo na pánvi, přímý vliv na vývoj koření. Některé potraviny aktivně vytvářejí koření, zatímco jiné ho zdůrazňují. Zde je praktický rozpis:

Potraviny, které vytvářejí koření

• Slanina a tučné vepřové maso — tavený tuk při vaření přirozeně pokrývá povrch
• Restovaná zelenina s olejem — pravidelné používání se lžící hroznového nebo avokádového oleje přidává tenké vrstvy s každým vařením
• Steaky a kotlety — vysokoteplotní opékání s neutrálním olejem vytváří silnou polymeraci během vaření
• Smažená vejce a omelety — jakmile je koření zavedeno (pět a více kol), jedná se o vynikající přísady do koření pro každodenní použití
• Ryba pečená na pánvi s kůží — tuk na straně kůže se vykreslí a spojí s povrchem

Potraviny, které zpochybňují nebo poškozují koření

• Omáčky na bázi rajčat — kyselé; stripuje vrstvy při kontaktu
• Slevy na víno — alkohol a kyseliny napadají povrch koření
• Marinády nebo omáčky na bázi citronu — citrusová kyselina rychle znehodnocuje koření
• Dlouho dusené dušené s octem — kyselina s prodlouženým ohřevem je nejhorší kombinace

Rezervujte si nerezovou nebo smaltovanou litinu pro kyselé pokrmy a použijte Made In pánev a grilovací pánev na opékání, smažení a restování při vysoké teplotě, které umí nejlépe.

Jak vyrobená uhlíková ocel v porovnání s jinými materiály mřížky

Pochopení toho, kam se uhlíková ocel Made In hodí do širšího prostředí grilu a pánve, pomáhá uvést do kontextu, proč je proces koření tak důležitý:

Grilovací rošt a pánev z uhlíkové oceli Made In zabírají a sladké místo mezi litinou a nepřilnavým povrchem : dokážou dosáhnout téměř nepřilnavého výkonu se správným kořením, přesto zvládají vysoké teplo a teploty trouby, které by zničily pánev potaženou PTFE. Jsou také citlivější než litina, takže se lépe hodí pro vaření na varné desce, kde potřebujete rychle upravit teplotu.

Často kladené otázky o koření vyrobeném v nádobí

Mohu ochucovat pánev Made In na plynové vs. indukční varné desce?

Vyrobeno z uhlíkové oceli je plně kompatibilní se všemi zdroji tepla včetně plynu, elektřiny a indukce. Pro počáteční ochucení se upřednostňuje metoda trouby bez ohledu na to, jakou varnou desku máte, protože přináší nejrovnoměrnější výsledky. Pro úpravy varné desky funguje jakýkoli zdroj tepla – jen si uvědomte, že indukční varné desky vytvářejí koncentrované teplo přímo pod kontaktním bodem pánve, což může způsobit mírně nerovnoměrný ohřev na velkém grilu. Během grilování na varné desce na indukci občas otočte grilem.

Jak dlouho trvá úplné okoření pánve Made In?

Počáteční proces koření – tři až pět kol v troubě – trvá tři až pět hodin celkové doby trouby plus období chlazení. Se započtením chlazení to obvykle znamená rozložit proces na dva dny. Po úvodních kolech se koření stále zlepšuje s každým kuchařem. Většina kuchařů zjistí, že jejich pánev Made In dosahuje špičkového výkonu poté čtyři až šest týdnů pravidelného používání .

Co když se na mé plotýnce objeví rezavé skvrny?

Povrchová rez na roštu z uhlíkové oceli není konec pánve – je to problém údržby. Vydrhněte zrezivělé místo ocelovou vlnou, hrubou solí nebo drátěným kartáčem, dokud nezmizí rez a není vidět holý kov. Důkladně opláchněte, úplně osušte nad teplem a ihned spusťte dvě až tři kola koření v troubě. Pánev se plně zotaví. Pokud se rez objevuje často, prozkoumejte své zvyky při sušení a skladování – pánev je pravděpodobně skladována ještě mírně vlhká.

Doporučuje Made In nějaký konkrétní kořenící olej?

Made In oficiálně doporučuje hroznový olej k dochucení jejich pánve a grilu z uhlíkové oceli. Spolehlivě polymeruje, má vysoký kouřový bod a chuťově neutrální. Lněný olej je také široce chválen v komunitě uhlíkové oceli pro výrobu velmi tvrdých a odolných kořenících vrstev, i když vyžaduje extrémně tenkou aplikaci, aby se zabránilo odlupování.

Je plotna Made In vhodná do myčky nádobí?

Nikdy nedávejte grilovací pánev nebo grilovací pánev Made In do myčky nádobí. Kombinace dlouhodobého působení vody, drsných čisticích prostředků a páry odstraní všechny vrstvy koření a způsobí okamžitou a rozsáhlou rez. To platí pro veškeré nádobí z uhlíkové oceli a litiny bez výjimky. Pouze ruční mytí, ihned osušte a před uložením lehce naolejujte.

Proč se počáteční investice do koření vyplatí

Správně ochucený Made In grilovací rošt nebo pánev vydrží desetiletí . Na rozdíl od nepřilnavé pánve z PTFE, která se obvykle během dvou až pěti let pravidelného používání degraduje a vyžaduje likvidaci a výměnu, dobře udržovaný kus z uhlíkové oceli se časem zlepšuje. Ekonomika je jednoduchá: kvalitní pánev z uhlíkové oceli zakoupená jednou a správně udržovaná překoná a vydrží tucet nepřilnavých výměn po dobu vaření.

Kromě dlouhé životnosti poskytuje gril z uhlíkové oceli varný výkon, kterému se tovární nepřilnavé povlaky prostě nemohou rovnat při vysokých teplotách. Uhlíková ocel může bezpečně vstoupit do trouby o teplotě 500 °F (260 °C), pod brojlery, přímo na gril vytápěný dřevem nebo na profesionální restaurační zařízení běžící na plný pecky. Nepřilnavé povlaky PTFE degradují při teplotách nad 260 °C (500 °F) a uvolňují výpary, které jsou škodlivé pro ptáky a potenciálně pro lidi v uzavřených prostorách. Uhlíková ocel taková omezení nemá.

Proces kořenění není složitý. Vyžaduje pozornost, trpělivost v prvních dnech a důslednou péči poté. Jakmile si tyto návyky vytvoříte, stává se udržování grilu nebo pánve Made In druhou přirozeností – pár sekund navíc po každém vaření, občasné objíždění trouby a odměna v podobě varného povrchu, který se každým použitím spíše zlepšuje, než kazí.